Syksyisiä makuja

Syksyn kokkikoulu - kolmen ruokalajin sesonkimenu ryhmille.

Syksyisiä makuja on syksyn sesonkiin rakennettu kokkikoulu, jossa valmistetaan yhdessä kolmen ruokalajin illallinen. Menussa yhdistyvät metsäsienet, omena, juurekset, yrtit ja lämpimät paahdetut maut.

Kurssilla päästään tekemään useita erilaisia työvaiheita aina sienien paistamisesta ja pikkelöinnistä kastikkeen valmistukseen, kanan kypsentämiseen ja omenatartaletin kokoamiseen.

Osallistujat valmistavat menun yhdessä kokin ohjauksessa ja nauttivat valmiin illallisen kokkikoulun päätteeksi.

Menu

Alkuruoaksi
Paistettuja metsäsieniä ja rapeaa briossia
Yrttikreemiä
Pikkelöityä omenaa
Paahdettuja siemeniä

Pääruoaksi
Yrteillä paahdettua kananpojan rintaa
Tummaa sienikastiketta
Peruna-palsternakkapyreetä
Hunajapaahdettuja syysjuureksia

Jälkiruoaksi
Lämmin omenatartaletti
Suolakaramellia
Vaniljalla maustettua mascarponevaahtoa

Mitä kurssilla tehdään?

Kurssilla valmistetaan koko kolmen ruokalajin menu yhdessä. Työvaiheisiin kuuluu muun muassa:

- metsäsienien käsittely ja paistaminen
- omenan pikkelöinti
- yrttikreemin valmistaminen
- kanan paistaminen ja oikean kypsyyden seuraaminen
- sienikastikkeen valmistaminen
- peruna-palsternakkapyreen tekeminen
- syysjuuresten paahtaminen
- omenatartaletin valmistaminen
- suolakaramellin tekeminen
- jälkiruoan kokoaminen ja annosten viimeistely

Varaus tehdään pyyntönä, jotta voimme vahvistaa ryhmälle sopivan ajankohdan, menun ja kokonaisuuden.